«Українці масово страждають від гіповітамінозу, навіть ті, хто дотримується ЗОЖ», — нутриціологиня Софія Черненко

Українці споживають недостатню кількість зелених овочів, фруктів та риби. Раціон пересічної людини незбалансований, і це призводить до гіповітамінозу — браку вітамінів та мінералів. Що з цим робити? Як правильно коригувати харчування та забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами? Про це розповідає Софія Черненко.

Софія Черненко — провідна нутріціологиня, яка після закінчення Інституту харчових технологій активно продовжує наукову діяльність. Авторка трьох патентів у галузі харчування, менеджерка та харчовий технолог французького закладу харчування у США (Флорида). Софія вважає своєю місією популяризацію здорового харчування серед українців. У власному блозі вона детально пояснює, чому важливо не «сидіти на дієті», а змінювати своє ставлення до харчування назавжди. Її гайд «Їжбук» отримав багато позитивних відгуків і допомагає людям худнути без заборон і голодування.

В інтерв’ю Софія розповіла, що саме їдять українці:

«Багато людей споживають переважно перероблені продукти, які не мають нічого спільного з раціональним харчуванням. Такі продукти містять надмірну кількість солі та цукру».

Чи можливо отримати всі вітаміни та мінерали виключно з їжі? 

Софія наголошує, що сьогодні це майже неможливо. Вона наводить приклад роботи з відомою одеською фотографкою, яка дотримувалась здорового харчування. Проте, при чекапі все ж таки виявили дефіцити. Навіть ідеальна норма овочів, фруктів та правильне співвідношення КБЖУ не змогли виправити ситуацію. Однак проблему все ж таки вдалося вирішити за допомогою харчових добавок.

Найпоширеніші дефіцити в українців:

• Вітамін D: близько 81,8% населення мають недостатній рівень цього вітаміну. Його нестача призводить до ослаблення імунітету та проблем із кістками.
• Фолієва кислота (вітамін B9): дефіцит викликає анемію та проблеми з нервовою системою.
• Вітамін B12: особливо поширений серед літніх людей, призводить до анемії та неврологічних розладів.
• Вітамін C: знижує імунітет та спричиняє втому при недостатньому споживанні.
• Вітамін A: дефіцит викликає проблеми із зором та шкірою.

Чому сьогодні складно отримати все необхідне лише з їжі? Щоб повністю покрити потреби організму у вітамінах та мінералах, людині потрібно споживати максимальну кількість необроблених продуктів, нерафінованих. Якщо це овочі та фрукти, варто шукати ґрунтові, а не тепличні; якщо хлібобулочні вироби — краще обирати цілозернові. І ще один важливий фактор — максимальне розмаїття продуктів. Часто українці потрапляють у звичне коло: картопля — гречка — рис — макарони, сосиски — курка — свинина. Але навіть звичайна морква, якщо вона помаранчева, має у складі бета-каротин, вітаміни К, С та B, а також калій. А от фіолетова морква містить додатково антоціани — потужні антиоксиданти, які захищають клітини від старіння.

На жаль, сучасні продукти бідніші на вітаміни та мінерали через вирощування в теплицях та знижений вміст корисних речовин у ґрунті. Навіть помідори та огірки не отримують достатньо мікроелементів, що вже говорити про людей, які їх споживають. Взимку ситуація стає ще гіршою — овочі та фрукти дають нам здебільшого лише клітковину.

Чому ще виникають дефіцити? 

Софія пояснює, що причиною дефіцитів часто є раціон з великою кількістю оброблених продуктів, цукру, консервів та фастфуду. При цьому споживається мало білка та надмірно багато жирів.

«Якщо для вас норма вранці — перекусити хлібом з ковбасою та розчинною кавою, в обід — з’їсти булку, а ввечері — макарони з сосискою та маринованим огірком, у вас зі 100% ймовірністю будуть дефіцити», — каже Софія.

Ще один фактор — стан здоров’я. Проблеми виникають, коли порушуються метаболічні функції організму, наприклад, знижена кислотність шлунку призводить до поганого засвоєння білка. Або проблеми з жовчним міхуром — тоді погано засвоюються жиророзчинні вітаміни A, D, E, K.

То що ж робити? Чи доведеться завжди жити в дефіциті? Ні. Софія радить дотримуватись раціонального харчування: їсти багато зелені, свіжих, краще ґрунтових овочів та фруктів, необроблені та цілозернові продукти. Саме цій темі вона приділяє велику увагу. Вона витратила чимало часу на вивчення питання харчування різних верств населення та отримала сертифікати з такими спеціалізаціями: «Фітнес та дієтологія», «Харчування вагітних та годуючих мам» і навіть вивчала поглиблений курс практичної дієтології. І все це для того, щоб на власному прикладі та прикладі своїх підопічних показати, що за будь-яких умов життя можна дотримуватись раціонального харчування і таким чином позитивно впливати на своє здоров’я.

Які вітаміни можна приймати регулярно навіть без чекапів:

Вітамін C: має антиоксидантні властивості, підтримує імунітет і сприяє засвоєнню заліза. Безпечний при помірному споживанні, оскільки водорозчинний, але треба бути обережними людям із порушеннями згортання крові.

Магній: необхідний для роботи м’язів і нервової системи. Особливо важливий зараз, коли українці постійно перебувають у стресі.

Омега-3 жирні кислоти: корисні для серцево-судинної системи та мозку. Українці вживають дуже мало риби, тому добавки Омега-3 — гарне рішення.

Вітамін D: підтримує імунітет, рекомендований у профілактичних дозах в осінньо-зимовий період, проте краще регулярно перевіряти рівень вітаміну.

Щодо інших вітамінів — Софія рекомендує раз на рік проходити медичний чекап, щоб знати свій стан і за потреби підключати добавки під контролем лікаря або нутриціолога.

Це допоможе позбутися хронічної втоми, нормалізувати сон, підвищити стресостійкість, покращити настрій і здоров’я, а також повернути енергію. І все це можливо, якщо розв'язати проблему дефіцитів у організмі.

У своєму блозі Софія регулярно проводить просвітницьку роботу, публікує важливу інформацію про правила харчування та дієтології, властивості продуктів, розробляє меню для здорового харчування.

У марафонах, які проводить Софія, взяли участь декілька сотень українок, котрі завдяки їй змогли впровадити принципи здорового харчування у своєму житті. Вони значно покращили своє самопочуття та змінили своє життя, просто змінивши підхід до раціону.

Саме на таких марафонах Софія доносить до українців ідею: стежити за своїм здоров'ям, регулярно проходити медичні чекапи, їсти різноманітну здорову їжу та обґрунтовано приймати вітаміни та харчові добавки — це круто, адже саме зі здоров’я кожної окремої людини складається здорова нація.