Традиційний різдвяний штолен з франжипаном: покроковий рецепт від шеф-кухаря

Cosmo

Штолен — традиційний німецький різдвяний кекс. Його печуть за декілька тижнів до свята та зберігають у холодильнику. За цей час він стає ще смачнішим. Зараз не важко купити ці ласощі в магазині, але колись німецькі господині передавали секрети випічки від покоління до покоління. Ми ж пропонуємо спекти штолен за рецептом Шефа «Пекельної кухні» (Новий канал) Алекса Якутова.

Для тіста тобі знадобляться:

  • Ром — 25 мл
  • Родзинки або інші сухофрукти — 80 г
  • Вершкове масло — 80 г
  • Цукор — 75 г (краще тростинний або кокосовий)
  • Яйця — 50 г
  • Кисломолочний сир 5% — 100 г
  • Горіхи будь-які — 65 г
  • Ваніль — за смаком
  • Цедра апельсина та лимона — за смаком
  • Борошно вищого ґатунку — 150 г
  • Сухе молоко — 10 г
  • Розпушувач — 5 г
  • Мигдальне борошно — 85 г

Інгредієнти для франжипана:

  • Вершкове масло – 35 г
  • Мигдальне або фундукове борошно – 35 г
  • Цукор – 35 г
  • Яйця – 40 г

Готуємо штолен:

1. Сухофрукти промиваємо гарячою водою, потім замочуємо в ромі на 8-10 годин.

2. Вершкове масло збиваємо до помадки, додаємо цукор і знову збиваємо вінчиком.

3. Яйця вводимо в масу потроху, постійно розтираючи.

4. Коли яйця вмішалися, додаємо кисломолочний сир, горіхи, родзинки та сухофрукти з ромом. Робимо це у два прийоми.

5. По черзі вводимо, щоразу перемішуючи, ваніль, цедру апельсина та лимона.

6. Борошно звичайне та мигдальне, сухе молоко, розпушувач змішуємо в окремій ємності. Вводимо у загальну масу кількома порціями.

7. Формуємо з тіста корж і ставимо в холод на 15-20 хвилин.

8. Готуємо франжипан. Змішуємо вершкове масло, мигдальне або фундукове борошно, цукор, яйця. Перекладаємо у кондитерський мішок. Видавлюємо на корж. Можна змійкою, можна рівними лініями, як підкаже фантазія. Закриваємо крем спочатку однією стороною тіста, потім другою. Штолен не потрібно робити надто плоским.

9. Відправляємо в духовку випікатися при температурі 160-170 градусів приблизно на 50-60 хвилин.

10. Гарячий штолен змащуємо розтопленим вершковим маслом (близько 30 г). Важливо використати все масло! Слідом засипаємо великою кількістю цукрової пудри.

11. Коли охолоне, відправляємо штолен у холодильник. Зберігати його можна за низької температури в пергаменті та боксі до 2 місяців. Смачного!

Якими порадами Шеф Алекс Якутов ділитиметься з учасниками «Пекельної кухні» — дивись щопонеділка о 19:00 на Новому каналі.

5 5 2
Фото: Gettyimages
Спецпроекты
Реклама
Loading...
Хочешь больше узнать про "LifeStyle"?
Гороскоп

Домашні синабони з кремом: покроковий рецепт

Від учасниці «Пекельної кухні» Карини Миргород. 

Погода
Погода в Киеве

влажность:

давление:

ветер:

Гречку не потрібно варити, а огірки можна їсти з молоком: Євген Клопотенко розвінчав популярні міфи про їжу

Відомий кухар та ресторатор прокоментував кулінарні стереотипи, в які вірять українці.

 

© Copyrignt Cosmopolitan Ukraine, 2019. Все права защищены.