3 рецепти смачних зігрівальних супів для зими

Зима — саме той час, коли їжа має бути не тільки «паливом» для тіла, а й справжнім джерелом тепла та затишку. Коли на вулиці мінус, найкраще працюють супи із «зігрівальними» інгредієнтами: спеціями, коренеплодами та насиченими бульйонами.

Ми зібрали три рецепти, які працюють як внутрішній акумулятор: пряний гарбузовий крем-суп, золотистий бульйон з куркумою та (майже) класичний французький цибулевий суп. Кожен з них має власний секрет тепла, який допоможе тобі не мерзнути значно довше.

Гарбузовий крем-суп з імбиром та чилі

Інгредієнти:

• гарбуз (очищений) — 600 г;
• вершки (15–20%) — 150 мл;
• свіжий корінь імбиру — 2 см;
• часник — 2 зубки;
• цибуля — 1 шт.;
• овочевий бульйон або вода — 400–500 мл;
• спеції: карі, дрібка чилі, сіль.

Як готувати:

1. Гарбуз, цибулю та часник наріж кубиками. Обсмаж їх просто в каструлі на невеликій кількості олії до золотистого кольору.

2. Залий бульйоном так, щоб він ледь покривав овочі. Вари до м’якості гарбуза (приблизно 15–20 хвилин).

3. Натри імбир на дрібній тертці та додай у каструлю разом з карі та чилі.

4. Збий суп блендером до однорідності, влий вершки, посоли та прогрівай ще 2 хвилини (не доводячи до кипіння).

5. Подавай з підсмаженим гарбузовим насінням або грінками з багета.

Французький цибулевий суп (простий рецепт)

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста (багато!) — 5–6 великих цибулин;
• вершкове масло — 50 г;
• яловичий бульйон (для насиченості) — 1 л;
• біле сухе вино — 100 мл (опціонально);
• багет та твердий сир (грюєр, ементаль або будь-який, що добре плавиться);
• сіль, перець.

Як готувати:

1. Наріж цибулю тонкими півкільцями. Це найважливіший етап: тушкуй її на вершковому маслі на маленькому вогні мінімум 30–40 хвилин, поки вона не стане темно-золотистою та м’якою.

2. Влий вино (якщо використовуєш) і дай алкоголю випаруватися 2 хвилини.

3. Додай бульйон, сіль та перець. Вари на повільному вогні ще 20 хвилин.

4. Налий суп у жаростійкі горщики, зверху поклади скибочку багета, густо посип сиром і постав у духовку під гриль на 5 хвилин, поки не з’явиться рум’яна скоринка.

Золотий курячий бульйон і імбиром та куркумою

Інгредієнти:

• домашня курка (краще брати частини з кісткою — крила, гомілки) — 500–700 г;
• морква (велика) — 1 шт.;
• цибуля (не чисть її повністю, залиш нижній шар золотистого лушпиння для кольору) — 1 шт.;
• свіжий імбир — шматочок 2–3 см;
• куркума — 0,5 ч. л.;
• чорний перець горошком, сіль, зірчастий аніс (бодян) — 1 зірочка (для глибини смаку).

Як готувати:

1. Залий курку холодною водою. Доведи до кипіння, зніми піну. Це важливо для прозорості.

2. Додай моркву (розрізану навпіл), цибулю, розплющений ножем імбир та бодян.

3. Вари на мінімальному вогні, щоб ледь булькало, 1,5–2 години. Бульйон не має кипіти бурхливо, інакше стане каламутним.

4. За 10 хвилин до кінця приготування додай куркуму та сіль.

5. Проціди бульйон, залиш тільки чисту рідину. Подавай у великій чашці або глибокій тарілці з дрібно нарізаною петрушкою та попередньо відвареною дрібною локшиною.

Смачної, затишної зими!