7 рецептів холодних супів, які освіжають у літню спеку

Коли температура за вікном близько +30 °C, зазвичай нам хочеться не гарячого борщу чи наваристого супу, а чогось легкого, свіжого й охолоджувального — і тому холодні супи щоліта повертаються в меню ресторанів і домашніх кухонь. Вони чудово насичують, допомагають підтримувати водний баланс, містять багато овочів і зелені та не вимагають довгого стояння біля плити. Ми зібрали сім рецептів холодних супів, які легко приготувати вдома, — від класичного гаспачо до ніжного огіркового крем-супу.

7 рецептів холодних супів, які варто приготувати цього літа 

1. Класичний гаспачо

Іспанський гаспачо, мабуть, найвідоміший холодний суп у світі. Він готується без варіння, має яскравий томатний смак і освіжає з першої ложки.

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих помідорів;
• 1 червоний солодкий перець;
• 1 огірок;
• 1/2 червоної цибулини;
• 1 зубок часнику;
• 2–3 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. винного оцту або лимонного соку;
• сіль;
• чорний перець.

Помідори за бажанням очисть від шкірки. Усі овочі наріж великими шматками, додай олію, оцет, сіль і перець. Перебий блендером до однорідної текстури. Постав у холодильник щонайменше на дві години. Перед подачею прикрась дрібно нарізаними овочами, базиліком або грінками.

2. Холодний огірковий крем-суп з йогуртом

Дуже легкий і освіжаючий рецепт, який нагадує поєднання дзадзикі та крем-супу.

Інгредієнти:

• 3 великих огірки;
• 300 г густого грецького йогурту;
• 1 зубок часнику;
• невеликий пучок кропу;
• кілька листочків м’яти;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• сіль;
• перець.

Очисти огірки (за бажанням), наріж шматочками та збий разом з йогуртом, часником, зеленню й олією. Посоли та поперчи до смаку. Перед подачею добре охолоди та полий кількома краплями оливкової олії.

3. Персиковий гаспачо з помідорами

Цей рецепт — сучасна інтерпретація класичного гаспачо. Стиглі персики додають супу ніжної солодкості, яка чудово поєднується з кислуватістю томатів.

Інгредієнти:

• 4 стиглі помідори;
• 2 великі персики;
• 1 невеликий огірок;
• 1/2 жовтого болгарського перцю;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. білого винного оцту;
• кілька листочків базиліку;
• сіль;
• чорний перець.

Усі овочі та персики наріж великими шматками й перебий у блендері разом з олією, оцтом і спеціями. Постав суп охолоджуватися на 2–3 години. Перед подачею прикрась базиліком, кубиками персика та кількома краплями ароматної оливкової олії.

 

 

 

 

Переглянути цей допис в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Допис, поширений Nico Pallotta (@nico.recipes)

4. Холодний буряковий суп

Яскравий, красивий і дуже літній суп, який має трохи кислуватий смак.

Інгредієнти:

• 2 середніх відварених буряки;
• 2 свіжих огірки;
• 500 мл кефіру;
• 200 мл холодної води;
• 2 варених яйця;
• зелена цибуля;
• кріп;
• сіль;
• лимонний сік до смаку.

Натри буряк та огірки на великій тертці. Додай кефір, воду, дрібно нарізану зелень, сіль і трохи лимонного соку. Добре перемішай та охолоди. Подавай з половинкою вареного яйця.

5. Холодний суп з авокадо

Ніжний, вершковий і дуже поживний варіант, який чудово підійде навіть як легка вечеря.

Інгредієнти:

• 2 стиглих авокадо;
• 1 огірок;
• 250 мл кефіру або натурального йогурту;
• сік половини лайма;
• жменя кінзи або петрушки;
• сіль;
• перець.

Усі інгредієнти збий у блендері до кремової консистенції. Якщо суп здається занадто густим, додай трохи холодної води. Перед подачею прикрась зеленню, шматочками авокадо або насінням гарбуза.

@sebastian_fitarau

Insalata ceci melone e feta 🥗🍴 Super fresca 🤤No cipolla 😂 Ingredienti x2: 200g ceci cotti in precedenza 200g melone 1 cetriolo 100g feta Menta Q.b. Basilico Q.b. Sale Q.b. pepe Q.b. Limone 🍋 Q.b. Buon Appetito!🍴 Chickpea, Melon, and Feta Salad 🥗🍴 Super fresh 🤤 No onion 😂 Ingredients for 2: - 200 g cooked chickpeas - 200 g melon - 1 cucumber - 100 g feta cheese - Fresh mint (to taste) - Fresh basil (to taste) - Salt (to taste) - Pepper (to taste) - Lemon (to taste) 🍋 Enjoy your meal! 🍴 . . . #insalata #melone #ceci #cetriolo #feta #sebastianfitarau #chef #ilgustodellasemplicità

♬ Amélie x Soulmate - Andrea Vanzo

6. Холодний суп з дині та фети

Солодка соковита диня, солона фета, ароматна м’ята й лайм — поєднання, яке вже кілька сезонів не виходить з меню європейських ресторанів. Цей суп — дуже легкий, освіжаючий і водночас вишуканий.

Інгредієнти:

• 700 г стиглої дині;
• 120 г фети;
• сік 1 лайма;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• кілька листочків м’яти;
• дрібка пластівців чилі (за бажанням);
• свіжомелений чорний перець.

Диню наріж кубиками та перебий у блендері разом із соком лайма й оливковою олією до гладкої консистенції. Постав суп у холодильник мінімум на годину. Перед подачею додай розкришену фету, листочки м’яти, трохи чорного перцю та, за бажанням, пластівці чилі. Контраст солодкого, солоного й гострого робить смак особливо яскравим.

7. Холодний кукурудзяний суп з базиліком

Кукурудза надає супу природної солодкості й оксамитової текстури, а базилік додає літньої свіжості. Це чудова альтернатива класичним крем-супам.

Інгредієнти:

• 4 качани молодої кукурудзи або 500 г зерен;
• 600 мл овочевого бульйону;
• 100 мл вершків;
• 1 невелика цибулина;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• жменя листя базиліку;
• сіль;
• перець.

Обсмаж цибулю на вершковому маслі до м’якості. Додай кукурудзу, влий бульйон і вари приблизно 10 хвилин. Перебий усе блендером, за бажанням проціди через сито, щоб текстура стала максимально ніжною. Додай вершки, охолоди в холодильнику й подавай з базиліком, зернами кукурудзи та кількома краплями оливкової олії.

Смачного!