Гарбузовий і не тільки: 3 рецепти крем-супів, які варто приготувати цієї осені

Від Євгена Клопотенка

опубліковано: 21 жовтня 2025

Реклама

Як приготувати хіт осені — найсмачніший гарбузовий крем-суп? Які ще крем-супи варто спробувати? Як зробити крем-суп більш насиченим і ароматним? Відповіді на ці питання ми традиційно шукаємо у найвідомішого українського кулінара Євгена Клопотенка, який завжди має рецепти на будь-який смак.

Сьогодні в меню — оксамитовий гарбузовий крем-суп з кокосовим молоком, крем-суп з печериць і ніжний суп із французьким вайбом із цвітної капусти. Який вибереш ти?

Крем-суп «Дюбаррі» із цвітної капусти

Крем-суп «Дюбаррі» з цвітної капусти від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

  • 1 головка цвітної капусти (600 г);
  • 1 цибулина порею;
  • 800 мл молока;
  • 1 дрібка мускатного горіха;
  • 20 г вершкового масла;
  • сіль та перець до смаку.

Як готувати:

1. Розбери цвітну капусту на суцвіття. Закип’яти в каструлі воду з дрібкою солі. Кинь капусту у воду, а через хвилину злий.

2. Наріж білу частину порею кільцями. Розтопи на пательні 20 г вершкового масла, додай порей і обсмажуй кілька хвилин, поки він не стане м’яким.

3. Додай у каструлю до капусти 800 мл молока, обсмажений порей, трохи мускатного горіха, сіль і перець. Доведи до кипіння й вари 7–10 хвилин на слабкому вогні.

4. Збий суп блендером до однорідної маси. Подавай гарячим, прикрасивши чебрецем або пореєм за бажанням.

Крем-суп з печериць

Крем-суп з печериць за рецептом Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

  • 600 г печериць;
  • 200 г цибулі;
  • 600–800 мл молока (3,6% жирності);
  • 2 гілочки зеленого базиліку;
  • 1 ст. л. соняшникової олії;
  • 1 ст. л. насіння гарбуза;
  • дрібка меленого коріандру;
  • сіль та перець до смаку.

Як готувати:

1. Ретельно помиті гриби та очищену цибулю наріж невеликими шматочками.

2. На розігріту пательню влий соняшникову олію та обсмажуй гриби із цибулею до готовності протягом 6–7 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додай сіль, перець до смаку та дрібку меленого коріандру.

3. Обсмажені цибулю та печериці виклади в каструлю і додай до них 100 мл молока.

4. Перебий усе до однорідного стану блендером, після цього додай решту молока і ще раз перебий блендером.

5. Вари суп на середньому вогні протягом 3–4 хвилин.

6. Подавай на стіл, за бажанням посипавши крем-суп насінням гарбуза та прикрасивши листочками зеленого базиліку.

Крем-суп з гарбуза

Крем-суп з гарбуза: рецепт Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

  • 500 г гарбуза;
  • 1 цибулина;
  • 1 ч. л. негострого карі;
  • 1/2 ч. л. сухого імбиру;
  • 400 мл води;
  • 10 гілочок кінзи;
  • 200 мл кокосового молока;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • сіль до смаку.

Як готувати:

1. Цибулину почисть і наріж кубиками. Розігрій у каструлі з товстим дном 3 ст. л. олії, обсмаж цибулю до м’якості.

2. Наріж 500 г очищеного гарбуза великими кубиками однакового розміру, щоб він рівномірно зварився. Додай його до цибулі.

3. Влий у каструлю 400 мл води, посоли на свій смак і вари, поки гарбуз не стане м’яким — приблизно 25 хвилин.

4. Коли гарбуз буде готовий, додай 1 ч. л. м’якого карі та 1/2 ч. л. сухого імбиру. Спеції зроблять суп ароматним і яскравим.

5. Вимкни вогонь і перебий усе блендером до однорідності. Спробуй на сіль і додай ще, якщо потрібно.

6. Влий 200 мл кокосового молока — воно зробить суп ніжним і оксамитовим. Постав каструлю назад на плиту й доведи до кипіння.

7. Перед подачею за бажанням посип подрібненими листочками кінзи.

І трохи порад від Cosmo:

  • Крем-супи чудово поєднуються з домашніми сухариками чи крутонами — просто підсмаж кілька шматочків багета на сковороді з оливковою олією та дрібкою часнику.
  • Щоб суп став ще більш насиченим і шовковистим, додай ложку вершків, вершкового масла або улюбленого сиру (наприклад, пармезану чи фети).
  • Для яскравого смаку експериментуй з топінгами: обсмажене насіння гарбуза чи соняшника, горіхи, чипси з бекону, крапля ароматної олії (гарбузової або трюфельної) — усе це створить цікаві текстури.
  • Крем-супи особливо смачні наступного дня — інгредієнти встигають «подружитися», і смак розкривається повніше.
  • Якщо хочеш легшу версію, замість молока використовуй овочевий бульйон або воду з ложкою кокосового молока для ніжності.

Смачного!

Схожі статті
Реклама
Стиль життя
ПОПУЛЯРНІ