Головний інгредієнт осені: 4 смачні рецепти з гарбузом

Осінь офіційно оголошується сезоном головного краша нашої кухні — яскравого, соковитого та корисного гарбуза. Забудь про стереотипи, ніби з нього можна приготувати лише банальну кашу: ми зібрали для тебе найпростіші та найсмачніші рецепти. Від оксамитового супу до ресторанного ризото — обирай свою страву для гастровечора.

Запечений гарбуз із медом

Цей золотистий запечений гарбуз під карамельно-медовою скоринкою та з хрусткими горішками — твій ідеальний choice цієї осені.

Інгредієнти:

• очищений гарбуз — 500 г;
• волоські горіхи — на власний смак;
• натуральний мед — 2 ст. л.;
• мелена гвоздика — 1 щіпка;
• мелений мускатний горіх — 1 щіпка;
• мелена кориця — 1/2 ч. л.;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• сіль — 1 дрібка (для балансу смаку).

Наріж гарбуз скибочками завтовшки приблизно 1 см. У невеликій піалі з’єднай мед, олію, корицю, гвоздику, мускатний горіх і дрібку солі. Ретельно перемішай до однорідності. Змасти шматочки гарбуза медово-пряною сумішшю та виклади їх на деко, застелене фольгою або пергаментом. Відправ у розігріту до 180 °C духовку на 20–30 хвилин. Порада: орієнтуйся на м’якість гарбуза — час може трохи варіюватися залежно від сорту. Перед подачею прикрась гарячий гарбуз подрібненими волоськими горіхами.

Теплий салат із запеченим гарбузом, куркою та пармезаном

Шукаєш щось смачне, красиве та просте для вечері? Цей салат із соковитою куркою, запеченим гарбузом, пармезаном та солодкувато-гірчичним соусом збирається за кілька хвилин, а смакує як у гарному закладі. 

Інгредієнти:

• м’якуш гарбуза — 200 г;
• куряче філе — 1/2 шт.;
• салатне листя (мікс або мікс-рукола) — 2 пучки;
• пармезан — невеличкий шматочок (для слайсів);
• арахіс (смажений) — жменя;
• часник — 7 зубків;
• яблучний оцет — 1–2 ч. л.;
• оливкова або інша рослинна олія — 4–5 ст. л.;
• гірчиця (лагідна або діжонська) — 1 ст. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• мед — 1/2 ст. л.;
• сіль та мелений чорний перець — на власний смак.

Наріж гарбуз кубиками. Додай 5–6 подрібнених зубків часнику, сіль, перець, яблучний оцет та 1 ст. л. олії. Перемішай, загорни у фольгу й залиш маринуватися на 20–30 хвилин. Натри куряче філе сіллю, перцем, рештою пропущеного через прес часнику та 1–2 ст. л. олії. Також загорни у фольгу на 20–30 хвилин. Розігрій духовку до 190 °C. Відправ запікатися гарбуз на 20 хвилин, а курку — на 40 хвилин. Готові інгредієнти можна залишити теплими або злегка остудити. Змішай гірчицю, лимонний сік, 1–2 ст. л. олії, мед, дрібку солі та перцю до однорідної емульсії.

Збризни салатне листя соусом, злегка перемішай і виклади на тарілку. Зверху розклади нарізане куряче філе, гарбуз, посип арахісом і прикрась тонкими пелюстками пармезану. Нехай смакує!

Гарбузовий суп-пюре з вершками та сиром

Гарбузовий суп-пюре — класика осіннього меню, яку ми так любимо. Поєднання гарбуза, вершків та плавленого сиру дарує страві ніжну текстуру та насичений смак, перед яким просто неможливо встояти.

Інгредієнти:

• гарбуз — 800 г
• картопля — 2 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• вершки (20%) — 85 мл
• плавлені сирки — 100 г
• вершкове масло — 30 г
• рослинна олія — 45 мл
• вода — близько 800 мл
• сіль та чорний мелений перець — на смак.

Дрібно порубай цибулю. Картоплю та гарбуз наріж однаковими кубиками. У каструлі з товстим дном розігрій суміш вершкового масла та олії. Обсмаж цибулю до золотистої скоринки, потім додай картоплю з гарбузом і прогрівай усе разом 1–2 хвилини. Влий гарячу воду так, щоб вона майже покривала овочі. Доведи до кипіння, накрий кришкою та вари на невеликому вогні близько 25 хвилин — овочі мають стати повністю м'якими. Збий суп занурювальним блендером до ідеально гладкої текстури. Додай вершки, шматочки плавленого сиру, сіль та перець. Поверни каструлю на вогонь, помішуй до повного розчинення сиру та знову доведи до кипіння.

Гарбузове різотто

Якщо хочеш влаштувати собі та близьким справжній гастрономічний релакс, перетвори власну кухню на міланську траторію. Це гарбузове ризото немов створене для атмосферних осінніх обідів чи вечер.

Інгредієнти:

• рис Арборіо — 250 г
• гарбуз — 400 г
• курячий бульйон (гарячий) — 1 л
• біле сухе вино — 70 мл
• пармезан — 100 г
• вершкове масло — 50 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• гілочка чебрецю, оливкова олія, сіль та перець
• для подачі: гарбузове насіння та петрушка.

Наріж гарбуз, відвари з чебрецем у підсоленій воді до м’якості. Прибери чебрець і збий м'якуш блендером. На оливковій олії обсмаж подрібнений шалот до прозорості. Всип рис і прогрівай 2–3 хвилини, поки зернятка не побіліють. Влий вино і чекай, поки воно повністю випарується. Додай гарбузове пюре та перемішай. Поступово, по одному ополонику, додавай гарячий бульйон. Вливай наступний лише тоді, коли рис вбере попередній. Зніми з вогню, вмішай натертий пармезан і вершкове масло для оксамитової текстури. Виклади на тарілки, прикрась підсмаженим насінням і петрушкою.

Текст: Анна Мельник