Готуємо найсмачніший зелений борщ за рецептом Євгена Клопотенка

Відкриваємо сезон щавлю улюбленою стравою з дитинства!

Зелений борщ — це той самий весняний смак, який знайомий ще з дитинства. Перший щавель, зірваний на городі, молоденька картопля, варене яйце й легка кислуватість — усе це про нього, про борщ, який асоціюється з бабусиною кухнею, теплими спогадами та простими радощами. У цьому рецепті від найвідомішого українського кулінара Євгена Клопотенка — нічого зайвого, лише класика: перевірені інгредієнти, домашній підхід і справжній український смак. Саме таким борщ був колись — і таким залишається досі. Нумо готувати!

Класичний рецепт зеленого борщу від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• 300 г свинини (задня частина);
• 300 г листя щавлю;
• 4 картоплини;
• 20 г кропу;
• 1 морквина;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2–3 лаврових листки;
• 3 л води;
• сіль та перець на свій смак;
• сметана та 3 варені яйця для подачі.

Як готувати:

1. Зачисть 300 г свинини від плівок та наріж середніми кубиками.

2. Налий у каструлю 3 літри води, доведи до кипіння й переклади м’ясо.

3. Додай 2–3 лаврових листки та 3 горошини чорного перцю. Вари 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.

4. Очисть моркву та цибулю, наріж дрібними кубиками і додай до каструлі. Вари ще 10 хвилин.

5. Очисть 4 картоплини, наріж середніми кубиками, поклади в каструлю та вари до готовності.

6. Поки вариться картопля, звари 3 яйця накруто — це займе приблизно 8 хвилин. Потім переклади їх у холодну воду, щоб легше чистилися.

7. Помий зелень: 300 г листя щавлю без хвостиків і 20 г кропу. Просуши на паперовому рушнику й дрібно наріж.

8. За 2–3 хвилини до готовності додай зелень у каструлю. Спробуй на смак і, якщо потрібно, посоли. Щавель дає достатньо кислуватості, тож борщ буде насичений.

9. Дай борщу настоятися хоча б 30 хвилин — так аромати краще розкриються. Він смакує ще краще наступного дня.

10. Розлий борщ по тарілках, додай половинку яйця та, за бажанням, ложку сметани.

Смачного борщику й теплих спогадів!