Класика по-новому: готуємо чизкейк з гарбузом за рецептом Євгена Клопотенка

Сезон гарбуза вже на фінішній прямій, тож сподіваємося, що ти встигла скуштувати всі відтінки його смаку — від ніжних крем-супів до затишних пирогів. Але є ще одна страва, яку ти точно маєш приготувати цієї осені, — гарбузовий чизкейк. Це найзатишніший десерт, який поєднує вершкову ніжність класичного чизкейка з яскравими нотами запеченого гарбуза.

Готуємо його за рецептом найвідомішого українського кулінара Євгена Клопотенка, який знову доводить: класика може смакувати зовсім по-новому.

Чизкейк з гарбузом: покроковий рецепт

Інгредієнти:

Для чизкейка:

• 400 г гарбуза;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. олії;
• 350–370 г пісочного печива;
• 180 г масла;
• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• 400 г крем-сиру.

Для карамелі:

• 200 г цукру;
• 100 г масла;
• 180 г вершків жирністю 30%.

Як готувати: 

1. Почисть 400 г гарбуза, наріж його шматочками й виклади у керамічну форму для запікання. Присип 1 ст. л. цукру, полий 1 ст. л. олії, накрий фольгою й запікай 50–60 хвилин за 180°C.

2. Тим часом подрібни в блендері 350–370 г пісочного печива та змішай зі 180 г м’якого масла.

3. Виклади суміш у роз’ємну форму діаметром 20 см, застелену пергаментом, і сформуй корж із бортиками. Постав у духовку на 10 хвилин за 180°C, потім охолоди.

4. Готовий гарбуз перебий блендером у пюре.

5. В окремій мисці збий 2 яйця та 150 г цукру до легкої піни, додай 400 г крем-сиру й гарбузове пюре. Добре перемішай до однорідної маси.

6. Вилий начинку у форму з пісочною основою й випікай чизкейк 1 годину 20 хвилин за 160°C.

7. Поки чизкейк печеться, приготуй карамель. У сотейнику розтопи 200 г цукру до бурштинового кольору, потім додай 100 г масла та 180 г гарячих вершків. Перемішай і дай карамелі трошки охолонути, щоб вона загусла.

8. Коли чизкейк охолоне, полий його карамеллю — і подавай на стіл.

Поради з приготування чизкейка від Євгена Клопотенка

Основу для чизкейка можна зробити з пісочного або імбирного печива. Якщо береш звичайне пісочне — додай до начинки трохи кориці, мускатного горіха, імбиру, гвоздики чи кардамону для аромату. Замість магазинного крем-сиру підійде домашній сир з кефіру або «Філадельфія».

Випікай чизкейк за температури 150–160°C, щоб він пропікся рівномірно. Після випікання дай йому повністю охолонути, перш ніж виймати з форми та нарізати.