Рецепт пасти з креветками та лимонною цедрою від авторки кулінарного блогу The Pasta Queen

Коли мова заходить про справжню італійську кухню, складно не згадати The Pasta Queen. Цей публічний образ належить Надії Катерині Мунно — харизматичній італійці, яка народилась у Римі та виросла в родині з багатовіковими кулінарними традиціями. Її предки займалися виготовленням пасти ще з XIX століття, і любов до італійської гастрономії вона ввібрала з дитинства. Світову популярність Надія здобула у 2020 році завдяки TikTok. Побачивши, як спотворено виглядають деякі рецепти її улюблених страв у Інтернеті, вона вирішила показати, як готувати їх правильно. 

Аби переконатися у довершеності її рецептів, ми пропонуємо тобі приготувати її пасту з креветками та лимоном. Готуй, щоб відчути себе якщо й не королевою пасти, то принцесою — точно!

Рецепт пасти з креветками та лимонною цедрою від The Pasta Queen

@the_pastaqueen There’s something about adding lemon to anything …. It’s an obsession Enjoy this Shrimpy Lemon Spaghetti recipe, one of my most popular recipes of the year. #shrimp #spaghetti #pasta #cooking ♬ Sunroof - Nicky Youre & dazy

Інгредієнти:

Для бульйону з креветкової шкаралупи:

• 2 ст. л. оливкової олії extra virgin;
• 1 морквина;
• 1 стебло селери;
• 1 середня біла цибулина;
• 20 г петрушки;
• панцирі та голови з 10–12 великих креветок;
• морська сіль і свіжомелений чорний перець — на власний смак;
• 120 мл сухого білого вина;
• 1,5 л води.

Для пасти:

• 2 ст. л. оливкової олії (плюс трохи для подачі);
• 1 зубок часнику, грубо подрібнений;
• 10–12 креветок, очищених і без хвостів;
• 1 ч. л. лимонної цедри;
• 120 мл сухого білого вина;
• 2 ст. л. свіжої петрушки, дрібно нарізаної;
• 450 г спагеті;
• 6 помідорів чері;
• тертий пармезан — за бажанням.

Як готувати:

1. У великій каструлі розігрій оливкову олію на середньому вогні. Додай подрібнені моркву, селеру, цибулю та стебла петрушки. Протушкуй кілька хвилин.

2. Додай панцири та голови креветок, збільш вогонь і трохи обсмаж. Посоли, поперчи. Влий біле вино, дай алкоголю випаруватися. Додай воду (приблизно 1,5 літра), доведи до кипіння, потім зменш вогонь і вари бульйон без кришки 20 хвилин. Зціди усе зайве і залиш рідину на маленькому вогні. 

3. На великій сковороді розігрій 2 ст. л. олії з часником на середньому вогні. Готуй 1–2 хвилини, поки часник стане ароматним. Додай креветки, обсмажуй приблизно 1 хвилину. Додай лимонну цедру і біле вино. Струси сковороду. Готуй ще 2 хвилини, поки креветки не стануть матово-рожевими. Вийми їх шумівкою.

4. 6–8 креветок (решту залиш для подачі) поклади у блендер, додай 60 мл рідини зі сковороди, у якій смажилися креветки. Подрібни до кремоподібної консистенції.

5. Перелий креветковий крем назад у сковороду, додай петрушку і ще трохи олії. 

6. Всип пасту у сковороду сухою, додай бульйон. Готуй, постійно помішуючи, підливаючи бульйон частинами (по ~60 мл). Вари до стану al dente, поки паста не вбере більшість рідини. Усього потрібно приблизно 10–12 хвилин.

7. Додай розрізані навпіл помідори чері й готуй ще 1–2 хвилини.

8. Подавай пасту зі свіжою лимонною цедрою, рештою креветок і тертим пармезаном (за бажанням).

Смачного!