Рецепт тарта з карамелізованою цибулею-пореєм

Як часто цибуля отримує шанс стати головною героїнею твоїх страв, а не лише акомпанементом до м’яса чи пасти? Ми переконані, вона заслуговує на більше. Цибуля — універсальний овоч, що має великий спектр смаків та ароматів. Вона може бути гострою і пікантною, солодкою і м’якою, а в цій страві-знахідці із сайту Cousine Fiend цибуля-порей розкриє себе з найніжнішого, найвишуканішого боку. Це ідеальний варіант для бранчу з подругами чи сімейної вечері, коли хочеться здивувати найближчих. Готуй та смакуй!

Рецепт тарта з карамелізованою цибулею-пореєм

Інгредієнти:

Для тіста:

• 225 г пшеничного борошна;
• 1/2 ч. ложки солі;
• 2 гілочки свіжого чебрецю;
• 115 г холодного вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 ст. ложка крижаної води.

Для начинки:

• 3–4 середні цибулини порею (приблизно 450 г після очищення та нарізання);
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 15 г вершкового масла;
• 1 ч. ложка коричневого цукру;
• трохи соку лимона;
• сіль і чорний перець;
• невеликий пучок свіжого чебрецю;
• 50 г тертого сиру (чедер, грюєр або схожий);
• 30 г сиру з пліснявою (за бажанням).

Як готувати: 

1. Приготуй тісто. Змішай у мисці борошно, сіль та чебрець. Додай нарізане кубиками холодне масло й розітри пальцями до консистенції дрібної крихти.

2. Збий яйце з крижаною водою, поступово вливай у тісто та замішуй до об’єднання. Сформуй з тіста кулю, загорни у плівку й постав у холодильник на 30 хвилин. Можна зробити тісто і в кухонному комбайні.

3. Тим часом підготуй начинку: очисть порей, наріж його кружальцями завтовшки близько 0,5 см. Відріж невелику частину з найзеленішої частини порею та наріж її дуже тонкими кільцями — вона знадобиться для прикрашання готового тарта. 

4. Нагрій олію та вершкове масло у великій сковороді на сильному вогні. Додай порей і готуй 5 хвилин, не перемішуючи, лише злегка струшуючи сковороду. Посип порей коричневим цукром.

5. Поки порей готується, обірви листочки з половини гілочок чебрецю.

6. Через 5 хвилин обережно перемішай порей (можна лопаткою), щоб перевернути скибочки. Готуй ще 3 хвилини без перемішування, лише струшуючи сковороду.

7. Зменш вогонь, додай сік лимона, приправ сіллю та перцем. Накрий кришкою й тушкуй ще кілька хвилин. Додай чебрець, перемішай, скуштуй і, за потреби, підкоригуй смак. Порей має залишатися злегка хрустким. Залиш охолоджуватися.

8. Розкачай тісто на присипаній борошном поверхні, щоб воно покривало форму для тарта діаметром приблизно 23 см з бортиками. Переклади тісто у форму, притисни до дна й бортиків, обріж зайве. Постав у холодильник до повного охолодження начинки.

9. Розігрій духовку до 180–200°C. Постав у духовку металеве деко — воно допоможе швидше пропекти дно тарта.

10. Дістань тісто з холодильника. Рівномірно розподіли тертий сир по дну. Виклади зверху порей, за бажанням додай шматочки сиру з пліснявою. Випікай 30 хвилин до отримання золотистих країв.

11. Посип тарт тонко нарізаною зеленою частиною порею та залиш на кілька хвилин охолонути. Розріж на шматки й подавай теплим або кімнатної температури.

Смачного!