Що приготувати з гарбуза: 4 страви, які ти оціниш

Гарбуз — незмінний символ осені. З настанням вересня він з’являється скрізь: на ринках, у декорі, в гарячих стравах, зокрема ароматних супах. І недарма! Гарбуз настільки універсальний, що з нього можна приготувати все — від ситної вечері й легкого гарніру до солодкої випічки. Ми підготували для тебе чотири різні рецепти з гарбузом: ніжний суп, запечений гарбуз із соусом, швидкі ньокі та пухкий хліб. Гарантуємо, хоча б одна із цих страв точно стане твоїм осіннім фаворитом. Перевіримо?

Гарбузовий суп

Інгредієнти:

• 1 ст. л. оливкової олії;
• 300 г жовтої цибулі, подрібненої;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 зубки часнику, подрібнені;
• 1 ч. л. свіжого чебрецю, подрібненого;
• 700 г гарбузового пюре;
• 960 мл курячого бульйону;
• 45 мл кленового сиропу або меду;
• 4 г солі;
• 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха;
• 1/4 ч. л. меленої кориці;
• 120 мл вершків (33–36%);
• 8 г свіжої петрушки, подрібненої (2 ст. л.).

Як готувати:

1. У великій каструлі розігрій оливкову олію на середньо-високому вогні. Додай цибулю й обсмажуй близько 10 хвилин, поки вона не стане м’якою та злегка золотистою.

2. Додай перець горошком, часник і чебрець. Готуй 2 хвилини, поки не з’явиться аромат.

3. Додай гарбузове пюре та тушкуй, помішуючи, ще 5 хвилин, поки воно не стане темнішим.

4. Влий бульйон, додай кленовий сироп (або мед за бажанням), сіль, мускатний горіх і корицю. Доведи до легкого кипіння, зменш вогонь і вари без кришки 30 хвилин, періодично помішуючи.

5. Перелий суп у блендер порціями та збий до однорідності (приблизно 30 секунд на порцію).

6. Поверни суп у каструлю, додай вершки та прогрівай ще 4 хвилини.

7. Подавай гарячим, прикрасивши петрушкою, вершками та сухариками.

Запечений гарбуз із лимонно-йогуртовим соусом та кедровими горішками

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза;
• 30 мл оливкової олії;
• 1 зубок часнику, подрібнений;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. меленого чорного перцю;
• 20 г кедрових горішків; 
• 2 ст. л. свіжої зелені (кінза або петрушка), подрібненої.

Для лимонно-йогуртового соусу:

• 180 г грецького йогурту;
• 1/2 зубка часнику, подрібненого;
• 15 мл лимонного соку; 
• 15 мл оливкової олії; 
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. меленого чорного перцю.

Як готувати:

1. Розігрій духовку до 220°C (200°C з конвекцією). Застели деко пергаментом.

2. Гарбуз очисть, видали насіння, м’якоть наріж кубиками приблизно 3 см.

3. Переклади гарбуз у миску, додай олію, часник, сіль і перець. Добре перемішай.

4. Виклади на деко й запікай 20 хвилин. Потім переверни шматочки та запікай ще 7–10 хвилин, доки гарбуз не стане золотистим, зберігаючи форму.

5. Для соусу змішай усі інгредієнти та залиш на 10 хвилин, щоб настоялися.

6. Кедрові горішки підсмаж на сухій сковороді до золотистого кольору й аромату.

7. Виклади гарбуз на тарілку, полий йогуртовим соусом, додай кілька крапель олії зверху. Посип горішками та зеленню.

Ньокі з гарбузом

Інгредієнти:

• 500 г гарбуза, нарізаного кубиками; 
• 1 ст. л. оливкової олії (15 мл);
• 350 г ньокі (готових, магазинних);
• 45 г вершкового масла; 
• 1 великий зубок часнику, подрібнений;
• 1/2 ч. л. свіжої шавлії, тонко нарізаної;
• сіль та чорний перець — на свій смак;
• сир пармезан, свіжо натертий, та рукола — для подачі.

Як готувати:

1. Розігрій духовку до 200°C. Гарбуз полий олією, приправ сіллю та перцем, перемішай і виклади на деко.

2. Запікай 20–25 хвилин, перевернувши один раз, доки шматочки не стануть золотистими й м’якими всередині. Відклади вбік.

3. Закип’яти велику каструлю води із жменею солі. Вари ньокі згідно з інструкцією на пакуванні. Відлий приблизно 250 мл води від варіння, решту злий.

4. У великій сковороді розтопи масло на середньо-сильному вогні. Коли воно почне пінитися, одразу додай ньокі. Перемішай, збільш вогонь і обсмажуй близько 30 секунд.

5. Додай часник і шавлію, обсмажуй ще 1–1,5 хвилини, поки ньокі не стануть золотистими з обох боків.

6. Влий приблизно 180 мл води від варіння й перемішай — рідина швидко випарується й утворить соус.

7. Додай гарбуз і ще близько 60 мл води від варіння. Перемішай, приправ сіллю та перцем.

8. Подавай одразу, щедро посипавши свіжо натертим пармезаном та прикрасивши руколою.

Хліб з гарбуза

Інгредієнти:

• кулінарний спрей для змащування;
• 240 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. меленої кориці;
• 1/2 ч. л. розпушувача;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. меленого імбиру;
• 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха;
• 2 великі яйця;
• 250 г цукру;
• 240 г гарбузового пюре;
• 115 г розтопленого масла;
• 60 г сметани;
• 1 ч. л. ванільного екстракту.

Як готувати:

1. Постав решітку по центру духовки й розігрій її до 175°C. Форму для кексу розміром 20×10 см застели пергаментом так, щоб краї звисали, і змасти кулінарним спреєм.

2. У мисці змішай борошно, соду, корицю, розпушувач, сіль, імбир і мускатний горіх.

3. У великій мисці міксером на середньо-високій швидкості збий яйця, цукор, гарбузове пюре, масло, сметану та ванільний екстракт до пишної консистенції.

4. Поступово додай сухі інгредієнти до рідкої суміші й перемішай на низькій швидкості до однорідності. Переклади тісто у форму. За бажанням посип цукром.

5. Випікай 50–60 хвилин, доки дерев’яна паличка, вставлена у центр, не виходитиме чистою. Переклади на решітку та дай злегка охолонути.

Смачного!