Від айрану до просеко: 7 заправок для окрошки, які варто спробувати цього літа

Влітку хочеться двох речей: чогось освіжаючого та мінімум часу біля плити. Саме тому окрошка щоразу повертається в сезонне меню. Але сьогодні це вже давно не лише класичний рецепт на квасі. Шефи та гастроентузіасти дедалі частіше експериментують із заправками, додаючи айран, мінералку, томатний сік і навіть просеко. Тож якщо звичний варіант уже трохи набрид, саме час подивитися на окрошку як на простір для літніх кулінарних експериментів!

@pirs.dp

Ми зібрали сім варіантів заправок — від перевіреної класики до несподіваних поєднань, які можуть стати відкриттям цього літа.

КВАС

Класика, з якої для багатьох починається знайомство з окрошкою.

Інгредієнти:

• 200–250 г сметани 
• 1–1,5 ч. л. гірчиці 
• пучок зелені 
• 1 ст. л. білого хріну (за бажанням) 
• лимонний сік — за смаком 
• сіль і перець — за смаком 

Як готувати?

Дрібно наріж зелень і злегка розітри її із сіллю. Додай сметану, гірчицю, хрін і спеції. Ретельно перемішай та поступово вливай холодний квас до бажаної консистенції.

МІНЕРАЛЬНА ВОДА

Легка й освіжаюча альтернатива для тих, хто любить максимально свіжий смак.

Інгредієнти:

• 1–1,5 л сильногазованої мінеральної води 
• 200 г сметани 
• 1 ч. л. гірчиці 
• лимонний сік — за смаком 
• сіль і перець — за смаком 

Як готувати?

Змішай сметану з гірчицею, лимонним соком і спеціями. Потім повільно вливай охолоджену мінеральну воду, постійно перемішуючи.

@restoran_schastya_1
 

АЙРАН

Кисломолочна основа робить окрошку особливо доречною в спекотні літні дні.

Інгредієнти:

• 1 л айрану 
• 1 пучок кропу 
• кілька гілочок м’яти 
• 1 зубчик часнику 

Як готувати?

Подрібни зелень, часник пропусти через прес. Додай усе до айрану, перемішай і залиш у холодильнику на 10 хвилин, щоб смаки поєдналися.

ХОЛОДНИЙ БУЛЬЙОН

Варіант для тих, хто любить більш насичений смак.

Інгредієнти:

• 1 л холодного курячого або яловичого бульйону 
• 3–4 ст. л. сметани або грецького йогурту 
• 1 ч. л. гірчиці 
• 1 ст. л. лимонного соку 
• сіль і перець — за смаком 

Як готувати?

Додай у холодний бульйон сметану або йогурт, гірчицю та лимонний сік. Посоли, поперчи й ретельно перемішай вінчиком.

ТОМАТНА ЗАПРАВКА

Для тих, хто любить несподівані поєднання та легку кислинку.

Інгредієнти:

• 750 мл томатного соку 
• 200–250 мл розсолу від квашених помідорів 
• 1 ч. л. гірчиці 
• 0,5 ч. л. цукру 
• лимонний сік — за смаком 
• сіль і перець — за смаком 

Як готувати?

Змішай томатний сік із розсолом. Додай гірчицю, цукор, лимонний сік і спеції. Перемішай до повного розчинення цукру та солі.

ВИННА ЗАПРАВКА

Незвичний варіант для літньої вечері або зустрічі з друзями.

Інгредієнти:

• 240 мл кефіру 
• 180 мл сухого білого вина 
• 60 г сметани 
• 2 ст. л. діжонської гірчиці 
• 1 ст. л. лимонного соку 
• сіль і перець — за смаком 
   

Як готувати?

Збий сметану, гірчицю та лимонний сік до однорідності. Поступово додай охолоджене вино та кефір. Посоли, поперчи й залиш у холодильнику на 10–15 хвилин перед подачею.

ЗАПРАВКА З ПРОСЕКО

Мабуть, найнеочікуваніший варіант у цій добірці! 

Інгредієнти:

• 150–200 мл просеко 
• 150–200 мл айрану 
• сік лайма — за смаком 
• дрібка солі 
• дрібка чорного перцю 
   

Як готувати?

Виклади інгредієнти окрошки в тарілку, злегка посоли та скропи соком лайма. Додай айран, а безпосередньо перед подачею залий охолодженим просеко.

___________________________________
 

Яку б заправку ти не обрала — класичний квас, освіжаючий айран чи несподіване просеко — літо точно створене для кулінарних експериментів. Тож зберігай рецепти й шукай свій ідеальний варіант окрошки. 

Текст: Вікторія Скорик