Як приготувати традиційну грецьку мусаку: рецепт

Мусака — одна з найвідоміших страв грецької кухні, яка завоювала популярність у всьому світі. За одним із припущень, мусака походить з Османської імперії, а її назва має арабське коріння — слово musaqqâ, що означає «вологий». Це дуже точно описує страву, яка поєднує баклажани, м’ясний фарш, томати та соус бешамель.

Як же мусака стала справжнім символом грецької кухні? Це відбулося на початку XX століття, коли французькі кулінарні традиції вплинули на грецьку кухню. Саме тоді шеф-кухар Ніколас Целеменес популяризував варіант мусаки із соусом бешамель, який став її визначальною особливістю. Відтоді мусака набула сучасного вигляду і стала однією з найпопулярніших страв у грецьких ресторанах.

Якщо хочеш спробувати справжній смак мусаки, пропонуємо тобі рецепт цієї апетитної страви, яку легко приготувати вдома. Готуй і насолоджуйся!

Традиційна грецька мусака: рецепт

Інгредієнти:

Основні інгредієнти:

• 6 баклажанів;
• 5 картоплин;
• олія (для смаження баклажанів).

Для м’ясного соусу:

• 750 г яловичого або ягнячого фаршу;
• 2 червоних цибулини (нарізані);
• 2 зубки часнику (нарізані);
• 1 банка нарізаних томатів (400 г);
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 склянка червоного вина;
• щіпка морської солі та свіжозмеленого чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 3–4 гвоздики (за бажанням);
• щіпка кориці або 1 паличка кориці;
• 100 мл оливкової олії.

Для соусу бешамель:

• 900 мл молока;
• 120 г масла;
• 120 г борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 2 жовтки;
• 100 г пармезану або іншого твердого сиру;
• сіль на свій смак.

Як готувати: 

1. Почни з підготовки баклажанів. Відріж хвостики баклажанів і наріж їх кружальцями завтовшки 1 см. Посоли їх і поклади в друшляк на 30 хвилин.

2. Промий баклажани під водою і сильно відтисни руками, щоб вичавити зайву воду. Висуши їх і обсмаж на великій кількості олії до золотистого кольору. Виклади смажені баклажани на паперові рушники, щоб вони увібрали зайву олію. Коли баклажани будуть готові, відклади їх.

3. Наріж картоплю тонкими скибочками (0,5 см) і обсмаж її так само, як баклажани. Посоли картоплю та відклади її.

4. Тепер приготуй м’ясний соус. Розігрій велику сковороду на середньому вогні, додай оливкову олію. Поклади цибулю і смаж її до м’якості та легкого золотистого кольору. Додай фарш, розриваючи його дерев’яною ложкою, і обсмаж до підрум’янення. Коли фарш почне темнішати, додай часник і томатну пасту, смаж ще кілька хвилин, доки часник не стане м’яким. Влий червоне вино і зачекай, поки воно випарується. Додай нарізані томати, цукор, дрібку кориці, лавровий лист, гвоздику, сіль та перець. Доведи до кипіння, потім зменш вогонь і вари під кришкою 30 хвилин, поки більшість рідини не випарується. Зніми з вогню і відстав убік.

5. Далі перейди до приготування соусу бешамель. На середньому вогні розтопи масло у великій каструлі. Додай борошно, постійно помішуючи, щоб утворилася пастоподібна маса. Потроху, постійно помішуючи, вливай тепле молоко. Якщо соус вийде надто рідким, доведи його до кипіння на слабкому вогні, продовжуючи помішувати. Соус повинен мати консистенцію густої сметани.

6. Зніми каструлю з плити, додай жовтки, сіль, перець, дрібку мускатного горіха та більшість натертого сиру. Трохи сиру залиш для посипання.

7. Швидко перемішай, щоб жовтки не перетворилися на омлет. Підкоригуй смак за необхідності. Візьми ложку бешамелі й перемішай з м’ясним соусом. Відстав соус.

8. Тепер збирай мусаку. Для цього рецепта тобі знадобиться велика форма для запікання (приблизно 20×30 см, глибина 8 см).

9. Змасти форму маслом і виклади спочатку шар картоплі, потім половину баклажанів. Далі рівномірно розподіли весь м’ясний соус. Не забудь прибрати гвоздику та лавровий лист. Потім поклади другий шар баклажанів, зверху виклади весь соус бешамель і акуратно розрівняй його лопаткою.

10. Посип мусаку натертим сиром, що залишився. Розігрій духовку до 180°C і запікай мусаку близько 60 хвилин, доки скоринка не стане золотисто-коричневою. Дай мусаці трохи охолонути, поки вона не стане теплою на дотик, перед тим як розрізати на порції. Завдяки цьому соус бешамель не витікатиме під час розрізання.

11. Подавай мусаку з келихом вина. 

Смачного!