Замість сирників: готуємо ґомбовці за рецептом Володимира Ярославського
опубліковано: 3 лютого 2026
Сирники — це база, але ґомбовці — це любов з першого шматочка. По суті, це повітряні сирні кульки, які не смажать, а варять і подають у хрусткій паніровці з підсмажених сухарів.
Сьогодні ґомбовці — гастрономічна візитівка Закарпаття, яка дісталася нам у спадок від Австро-Угорщини. І якщо в угорському оригіналі (gombóc — «кулька») це частіше картопляне тісто зі сливою всередині, то в українській традиції вони стали ніжним сирним десертом, який готують чи не в кожній родині на заході країни.
Тож якщо ти шукаєш альтернативу звичним стравам із сиру, цей традиційний закарпатський рецепт точно стане твоїм новим фаворитом — особливо в інтерпретації Володимира Ярославського. Шеф часто ділиться в Instagram ідеями, які хочеться негайно втілити на власній кухні, тож ми підгледіли його версію цієї страви.
Дивимося і повторюємо!
Інгредієнти:
Для тіста:
- 350 г кисломолочного сиру (400 г до відтискання);
- 1 жовток;
- 35 г борошна;
- 60–70 г манки;
- 40 г цукру.
Для начинки:
- густе варення, повидло або свіжі чи заморожені ягоди (Володимир Ярославський використовує вишню, присипану цукром).
Для панірування:
- 80 г дрібних сухарів з білого хліба;
- 35 г цукру.
Як готувати?
1. Кисломолочний сир добре відтисни. Протри його через сито до однорідної, ніжної консистенції.
2. Додай до сиру жовток, цукор, борошно та манку.
3. Ретельно виміси — маса має бути м’якою, але тримати форму.
4. Сформуй з тіста довгий рулетик і розріж його на 8–10 кружечків — залежно від бажаного розміру ґомбовців.
5. Кожен шматочок округли, виклади всередину ягоду або варення, добре защипни краї.
6. Найкраще варити ґомбовці на парі 5–7 хвилин. Якщо ж обираєш варіння у воді — додай трохи більше манки або борошна та використовуй більш сухий, щільний сир.
7. На сухій пательні прогрій сухарі із цукром до моменту, коли вони почнуть змінювати колір.
8. Готові ґомбовці одразу переклади в сухарі й, обережно рухаючи пательню по колу, покрий їх тонким шаром хрумкої солодкої паніровки.
9. Подавай ґомбовці з підсолодженою сметаною або їж просто так — вони чудові в будь-якому варіанті.
Смачного!
