Baking Bread: видавництво Creative Publishing випускає книгу про крафтове хлібопечення в Україні

Видавництво Creative Publishing випускає книгу «Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні», присвячену темі хліба, борошна та закваски. Видання розповідає про професійний шлях українських пекарів, їхні історії та відданість улюбленій справі. Це масштабне дослідження української пекарської культури було реалізовано командою, що об’єднала видавничий досвід та гастрономічну експертизу. Авторки книги — видавчиня Люсія Бондар і дослідниця їжі Юлія Аврора Огородник.

Юлія Аврора Огородник

У книзі представлені 24 учасники, які поділяють спільну пристрасть до хлібопечення. Серед них відомі пекарні, такі як «Марчук Хліб», «Спельта», Bakehouse, «Завертайло», DOU, Flora Fermented, а також пекарський напрямок у ресторані Marigold під керівництвом Ігоря Мезенцева. До видання також увійшли матеріали від талановитих ентузіастів — індивідуальних пекарок та пекарів.

Багато учасників пройшли значний професійний шлях на кухні, перш ніж присвятити себе випіканню хліба. Інші почали займатися цією діяльністю після початку повномасштабної війни, знайшовши у роботі з тістом джерело натхнення і справжню хліботерапію.

Люсія Бондар

Окрім особистих історій, пекарі поділилися з редакцією 50 своїми оригінальними рецептами. Серед них — різноманітні види хліба: з льоном, білими грибами, томатами, яблуками, а також гречаний, цибулевий, мелайняний та інші. Крім того, редакція приділила увагу традиційній пасці та короваю, а також випічці: пиріжкам, булочкам та бубликам.

Географія дослідження охоплює широке коло регіонів України, зокрема: Буковель, Львів, Київ, Тернопіль, Кривий Ріг, Харків, Бучу, Одесу, Хмельницький, Дніпро, Кропивницький, Луцьк. У книзі також представлені традиційні рецепти кримськотатарської кухні, які Лєране Хайбуллаєва відтворює у львівському «Кримському дворику».

Видання містить експертні статті, що дають історичні підґрунтя 

• Ботанік і дослідник Олексій Коваленко розповідає про спельту та інші зернові культури. Найдавніші свідчення культивування спельти походять саме з території України.

• Вадим Назаренко, експерт з історії їжі, ділиться історичною інформацією про розвиток пекарства в Україні, приділяючи особливу увагу обрядовому хлібу українців — пасці.

Багато ілюстрацій до книги, включно зі світлиною на обкладинці, створив фудфотограф Дмитро Бахта. Фотографія для обкладинки надана пекарнею «Марчук Хліб».

Книга доступна за передзамовленням на сайті видавництва Creative Publishing.