4 найкращі зігрівальні супи сезону: від гарбузового до сирного

Запечені овочі, подвійний сир із хрустким беконом чи італійська класика з базиліком: ці супи не лише зігрівають і дарують легкість, а й надихають на естетичні вечори вдома. Тримай добірку найкращих рецептів, якими захочеться поділитися у сторіс.

Овочевий суп з гарбузом та вершками

Коли за вікном прохолодно, найкращий спосіб створити затишок — приготувати яскравий, ароматний та ніжний овочевий суп. Гарбуз додає йому багатого кольору та вітамінів, а вершки — шовковистої текстури.

Інгредієнти:

• м'якуш гарбуза — 400 г;
• невеликий кабачок — 1 шт.;
• болгарський перець — 1 шт.;
• помідори — 1–2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• стебла селери — 3 шт.;
• вершки (10%) — 250 мл;
• часник — 3 зубки;
• оливкова олія — 1 ст. л.;
• вода — 1,5–2 л;
• сіль та універсальна приправа — на власний смак;
• кріп та зелена цибуля — кілька гілочок для подачі.

Наріж цибулю великими шматочками, а моркву натри на тертці. Злегка обсмаж їх на розігрітій оливковій олії до м’якості. Наріж гарбуз та очищений кабачок великими кубиками. Болгарський перець, помідори та селеру подрібни трохи меншими шматочками. У каструлі закип’яти воду, виклади всі підготовлені овочі та засмажку. Додай сіль і приправи, перемішай та вари кілька хвилин. Влий вершки, доведи суп до кипіння та вари на помірному вогні до повної м’якості овочів. Наприкінці приготування додай подрібнений часник і зніми каструлю з вогню. Перед подачею посип суп свіжою зеленню кропу та цибулі. 

Крем-суп із запечених овочів

Цей оксамитовий суп із запечених овочів — справжній must have для осіннього меню: він відновлює сили, дарує відчуття легкості та насичує вітамінами.

Інгредієнти:

• помідори — 6 шт.;
• морква — 4 шт.;
• червоний болгарський перець — 1 шт.;
• біла цибуля — 1 шт.;
• жовтий кабачок — 1 шт.;
• зелений цукіні — 1 шт.;
• часник — 2 головки;
• оливкова олія — 2 ст. л.;
• молоко (можна кокосове) — 1 склянка;
• курячий або овочевий бульйон — 2 склянки;
• окріп — 2,5 склянки;
• сушений базилік — 2 ч. л.;
• італійські трави — 1 ч. л.;
• сушене орегано — 1 ч. л.;
• сіль та чорний перець — на власний смак;
• свіжий базилік — на власний смак.

Розріж навпіл помідори, моркву та цибулю, перець — на 4 частини, кабачки наріж скибочками. Виклади овочі на деко з пергаментом, зрізані головки часнику загорни у фольгу. Скропи олією, посип сушеними травами, сіллю та перцем, перемішай. Запікай за 220 °C 40–45 хвилин. Переклади запечені овочі та видавлений з фольги часник у блендер. Додай бульйон і окріп, збий до однорідності. Влий молоко та збий ще раз (для рідшої текстури додай трохи води). Прогрій суп у каструлі. Розлий по піалах, прикрась краплею молока, перцем і свіжим базиліком. Подавай з підсмаженим хлібом.

Вершковий суп із двома видами сиру

Цей вершковий крем-суп з подвійним сиром та хрустким беконом створений для твого абсолютного гастрономічного задоволення. Закутуйся в улюблений плед, запалюй свічки та влаштовуй собі вечір високої кухні просто вдома.

Інгредієнти:

• картопля — 10 шт.;
• морква — 2 шт.;
• ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• часник — 3 зубки;
• плавлений вершковий сир — 350 г;
• плавлений сир чеддер — 300 г;
• курячий або овочевий бульйон — 1 л;
• вершки (20%) — 300 мл;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• вершкове масло — 20 г;
• копчена паприка — 1/2 ч. л.;
• сіль та мелений чорний перець — на власний смак;
• смажений бекон та зелень — для подачі.

Очисть та наріж невеликими кубиками картоплю й моркву. Подрібни цибулю та часник.

Розігрій на сковороді суміш рослинної олії та вершкового масла, обсмаж цибулю із часником до золотавості. Додай моркву з картоплею та готуй усе разом ще близько 5 хвилин. Переклади овочі в каструлю, залий бульйоном так, щоб рідина повністю їх покривала, і вари до повної м’якості. Додай у каструлю обидва види плавленого сиру та копчену паприку, вари 5 хвилин. Переклади масу в блендер і збий до однорідності. Поверни суп у каструлю, влий вершки, додай сіль і перець на власний смак. Прогрівай на вогні ще 5 хвилин (за бажанням відрегулюй густоту додатковою порцією бульйону або вершків). Розлий гарячий суп по тарілках, посип хрустким смаженим беконом і свіжою зеленню. 

Грибний суп з ноткою білого вина

Густий і ароматний — цей грибний суп з винним акцентом перенесе тебе в атмосферу затишного європейського кафе. Ти точно захочеш його приготувати ще не один раз цього прохолодного сезону.

Інгредієнти:

• вершкове масло — 3 ст. л.;
• гриби Baby Bella (нарізані) — 450 г;
• червона цибуля — 1 шт.;
• часник — 6 зубків;
• борошно — 5 ст. л.;
• біле вино — 1/2 склянки;
• бульйон — 2 ½ склянки;
• жирні вершки — 1 склянка;
• паприка — 1/2 ч. л.;
• сушене орегано — 2 ч. л.;
• сушена петрушка — 1 ч. л.;
• каєнський перець — 1/4 ч. л.;
• сіль та чорний перець — на власний смак;
• свіжий чебрець — для подачі.

Розтопи вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Додай гриби з подрібненою цибулею та тушкуй близько 7–10 хвилин. Додай часник і всі спеції (паприку, петрушку, орегано, каєнський перець, сіль та перець), помішуючи до появи насиченого аромату. Додай борошно та влий біле вино. Щойно соус почне ставати рідшим, поступово влий бульйон. Ретельно помішуй приблизно 5–7 хвилин до отримання однорідної маси. Зменш вогонь до мінімуму, влий жирні вершки та тушкуй на повільному вогні до досягнення ідеальної кремової консистенції. Перед подачею прикрась страву свіжими гілочками чебрецю. Смачного!

Текст: Анна Мельник