Рецепт качо е пепе, який підкорив Instagram: готуємо традиційну римську пасту із сиром та чорним перцем

Якщо ти любиш їсти пасту, готувати її або ж навіть просто спостерігати за її приготуванням в Instagram о третій ночі, то у твоїх підписках точно є акаунт @aripastaclub. Якщо ні — швидко виправляйся, бо від його відео неможливо відірватися. Це той самий випадок, коли естетика процесу заворожує не менше за результат.

Автора проєкту звати Арі. Цей хлопець із Кельну перетворив приготування пасти на справжнє мистецтво. Він не просто змішує інгредієнти, а буквально відчуває текстуру, створюючи шедеври за допомогою рук, борошна та добірних продуктів. Арі знає про пасту все: від ідеального сорту пшениці до того, як перетворити воду з-під спагеті на оксамитовий соус.

Сьогодні ми ділимося його версією легендарної качо е пепе (цей рецепт Арі зібрав понад 700 тисяч переглядів у Instagram). Це римська класика, яка тримається на «трьох китах»: пасті, витриманому сирі пекорино романо та свіжозмеленому чорному перці. Попри мінімум інгредієнтів, вона вважається іспитом для будь-якого кухаря, адже головне тут — техніка створення ідеальної емульсії. З рецептом від Арі у тебе є всі шанси приготувати її як у найкращих закладах Рима.

Традиційна римська паста із сиром та чорним перцем: рецепт качо е пепе

 

 

 

 

Переглянути цей допис в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Допис, поширений ari (@aripastaclub)

Інгредієнти:

Для соусу:

• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 80–100 г сиру пекорино романо (дрібно натертого).

Для пасти пічі:

• 400 г пшеничного борошна (тип 550 або вищого сорту);
• 180 мл води;
• 1 ст. л. оливкової олії.

Як готувати:

1. Приготуй тісто. Арі робить тісто вручну, розкачує його в пласт, нарізає смужками та кожну вручну скачує у довгі товстенькі «джгутики» (саме так виглядає автентична форма пічі).

2. Переклади пічі у підсолений окріп. Важливо не переварити — паста має бути дуже пружною, щоб «дійти» вже в соусі.

3. Цілі горошини чорного перцю кинь на суху сковорідку і прогрій. Коли з’явиться аромат — пересип перець у ступку, ретельно розітри й поверни назад на сковорідку.

4. Влий до перцю кілька черпаків гарячої води, у якій вариться паста, і дай їй трохи покипіти. 

5. Переклади пасту al dente (чи навіть трохи твердішу) у сковорідку за 2–3 хвилини до готовності. На цьому етапі постійно й інтенсивно помішуй пасту просто у воді.

6. Коли вода трохи випарується, зменш вогонь до мінімуму і поступово всипай дрібно натертий пекорино романо. Продовжуй енергійно мішати, поки сир не розчиниться.

Коли побачиш ту саму тягучу, оксамитову та глянцеву текстуру — це воно! Buon appetito!