Весна у тарілці: готуємо легендарну пасту «Прімавера» з сезонними овочами та зеленню

Навесні завжди хочеться чогось нового — оновити гардероб, змінити зачіску або хоча б додати щось цікаве до свого обіду. Паста «Прімавера» — ідеальний спосіб проявити любов до себе через їжу. Цікаво, що її історія почалася зовсім не в Італії, а на канадському ранчо у 1975 році. Саме тоді знаменитий шеф-кухар Сіріо Макчіоні готував вечерю для італійського барона і, експериментуючи з тим, що було під рукою, поєднав овочі, вершки та сир. Страва настільки вразила гостей, що Макчіоні привіз рецепт до свого ресторану в Нью-Йорку. Невдовзі кулінарні критики The New York Times назвали її «найбільш обговорюваною стравою на Мангеттені».

Сьогодні ми приготуємо її сучасну, легшу версію — з цитрусовою ноткою та великою кількістю вітамінів. Став таймер на 15 хвилин, діставай улюблену тарілку — і давай творити весняну магію!

Весняна паста «Прімавера»: простий рецепт

Інгредієнти:

• фарфале, пенне або будь-яка інша паста, яку ти любиш — 300 г;
• оливкова олія — 2 ст. л. (плюс трохи для збризкування);
• часник — 4 зубчики (нарізані слайсами);
• жовтий кабачок — 1 шт. (нарізаний тонкими півмісяцями);
• цукіні — 1 шт. (нарізаний тонкими півмісяцями);
• спаржа — 1 пучок (нарізана шматочками по 2-3 см);
• томати чері — 1 склянка (розрізані навпіл);
• червона цибуля — 1 шт. (тонко нарізана);
• морська сіль — 1 ч. л.;
• зелений горошок — ½ склянки (свіжий або попередньо розморожений);
• пармезан або пекоріно — ¾ склянки (тертий);
• лимонний сік — 3 ст. л.;
• пластівці червоного перцю — дрібка;
• свіжий базилік — 1 склянка листя (плюс трохи для подачі);
• естрагон (тархун) — ¼ склянки (за бажанням);
• чорний мелений перець — на свій смак.

Як готувати?

1. Постав велику каструлю з підсоленою водою на вогонь і доведи до кипіння.

2. Відвари пасту відповідно до інструкції на упаковці до стану al dente.

3. Злий воду та збризни пасту оливковою олією, щоб вона не злипалася.

4. Розігрій оливкову олію у великій глибокій сковорідці на середньому вогні.

5. Додай часник, цибулю, Цукіні, жовтий кабачок, спаржу та томати чері.

6. Посоли й поперчи до смаку.

7. Тушкуй 3-4 хвилини, поки овочі не стануть ніжними, але залишатимуться злегка хрусткими.

8. Додай до овочів готову пасту, зелений горошок, тертий Пекоріно або Пармезан, лимонний сік і пластівці червоного перцю.

9. Добре перемішай, щоб сир злегка розтанув і створив ніжний вершковий соус.

10. Наприкінці додай базилік та естрагон.

11. Ще раз усе перемішай, скуштуй і за потреби додай спецій.

12. Розклади пасту по тарілках і прикрась свіжим базиліком.

Насолоджуйся цією пастою, експериментуй з улюбленими овочами й дозволь весні панувати не лише за вікном, а й у твоїй тарілці. Смачного!

Текст: Вікторія Скорик