Смак Різдва: рецепти класичної та веганської куті

Головна різдвяна страва!

У кожного з нас є своя улюблена традиційна українська страва, яку готують на Святвечір. Хтось обожнює солодкі пампухи, ще хтось — чекає не дочекається узвару, але більшість із нас любить саме кутю. М’які зерна пшениці в поєднанні з ароматним медом, ніжним маком і хрумкими горіхами зразу повертають нас у дитинство, де за вікном — сніг, завтра — Різдво, а попереду — майже ціла зима. 

Та якщо ти дотримуєшся веганського раціону або просто хочеш урізноманітнити меню, є чудова альтернатива — веганська кутя з рисом, кленовим сиропом та сухофруктами. Вона смакує зовсім по-іншому, легко та оригінально. 

КЛАСИЧНА КУТЯ З ПШЕНИЦЕЮ ТА МЕДОМ

Інгредієнти:

• 250 г пшениці;
• 70 г вершкового масла;
• 4 склянки води;
• 4 ст. л. меду;
• 3 ст. л. маку;
• 70 г волоських горіхів;
• 100 г родзинок;
• цедра та сік 1 лимона.

Як готувати: 

1. Промий пшеницю під проточною водою, щоб видалити зайві домішки.

2. Помісти пшеницю в каструлю, залий 4 склянками води та доведи до кипіння.

3. Зменш вогонь до мінімуму та вари приблизно 30-40 хвилин, поки зерна не стануть м’якими, але не розвареними. Якщо після варіння залишилася зайва вода, злий її.

4. У ще теплу пшеницю додай 70 г вершкового масла. Ретельно перемішай, щоб масло повністю розтопилося та обволокло зерна.

5. Залий мак окропом і залиш на 15-20 хвилин для набухання.

6. Після цього злий воду та перетри мак у ступці до появи білого «молочка».

7. Промий родзинки під теплою водою. Порада: за бажанням можна залити їх гарячою водою на 5 хвилин для розм’якшення. Потім злий воду та обсуши родзинки.

8. Волоські горіхи злегка підсмаж на сухій сковороді для посилення аромату. Після охолодження подрібни їх ножем.

9. До пшениці з вершковим маслом додай підготовлений мак, родзинки, сік та цедру одного лимона та подрібнені горіхи.

10. Додай 4 ст. л. меду (кількість меду можна регулювати самостійно) та ретельно перемішай, щоб усі компоненти рівномірно розподілилися.

11. Накрий кутю кришкою або харчовою плівкою та залиш настоюватися за кімнатної температури щонайменше на 2 години, щоб смаки поєдналися.

ВЕГАНСЬКА КУТЯ З РИСОМ ТА КЛЕНОВИМ СИРОПОМ

Інгредієнти:

• 250-300 г рису (бажано круглозернистого);
• 4 склянки води;
• 2-3 ст. л. кленового сиропу або іншого рослинного підсолоджувача;
• 2 ст. л. маку;
• 70 г мигдалю та волоських горіхів;
• 100 г сушеної журавлини або інших сухофруктів;
• цедра та сік 1 апельсина;
• 1 ч. л. кориці.

Як готувати: 

1. Промий рис під проточною водою до прозорості. Помісти його в каструлю, залий 4 склянками води та доведи до кипіння. Вари на слабкому вогні 15-20 хвилин до готовності.

2. Промий сушену журавлину. Якщо вона тверда, залий гарячою водою на 5 хвилин, потім злий воду.

3. Залий мак окропом і залиш на 30 хвилин. Злий воду та перетри мак у ступці або блендері до появи білого «молочка».

4. Мигдаль та волоські горіхи злегка підсмаж на сухій сковороді для посилення аромату, після чого подрібни їх.

5. До теплого рису додай підготовлену журавлину, мак та горіхи.

6. Натри цедру одного апельсина та додай до куті разом із соком апельсина. Додай 1 ч. л. кориці для аромату.

7. Додай 2-3 ст. л. кленового сиропу та ретельно перемішай всі інгредієнти.

8. Залиш кутю настоюватися мінімум на 3 години для кращого смаку. 

Смачного!