Любимое лакомство миллениалов: лучшие рецепты соленой карамели

Cosmo

Баночка янтарного сладкого соуса — соленой карамели — идеальный презент для каждого любителя десертов. Потому что соленая карамель придаст необычный вкус как пирожному, сырникам, банановым оладьям, печенью, нежному чизкейку, так и давно приевшейся овсянке. А еще она просто великолепно сочетается с любимыми панкейкам и бельгийскими вафлями. 

Готовить соленую карамель вовсе не сложно. Ты можешь сделать несколько баночек янтарного сладко-соленого соуса и хранить их в холодильнике довольно долго. Если быть точными, то классическую карамель с сахаром и сливочным маслом можно хранить в холодильнике от трех недель, а веганскую, в которой нет ни сахара (который выступает консервантом), ни масла, можно хранить от двух недель. Если продукт пропадет, ты сразу заметишь это: карамель поменяет свой запах и на ее поверхности может появиться новая жизнь.

Классическая соленая карамель готовится на жирных сливках, масле и с добавлением сахара, но, к сожалению, такое лакомство не могут себе позволить те из нас, у которых есть непереносимость лактозы. А девушки и парни, которые отказываются от соленой карамели, чтобы уберечь фигуру. И зря, ведь есть рецепты этого соуса, которые не содержат лактозы, глютена и привычного сахара, а значит такую соленую карамель можно всем!

Сегодня делимся лучшими рецептами соленой карамели — от классического на сливках до веганского.

Соленая карамель: классический рецепт

Ингредиенты: 

• 160 г сливок 33%
• 225 г сахара
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу

Как готовить:

1. В кастрюлю с толстым дном насыпь сахар и поставь на средний огонь. Когда сахар снизу начнет топиться, перемешай и дальше периодически помешивай деревянной или силиконовой лопаткой. Никуда не отходи, чтобы сахар не сгорел. 
2. Параллельно в другой кастрюле подогрей сливки. Не кипяти. 
3. Когда сахар будет жидким и приобретет янтарный оттенок, кусочками добавь холодное сливочное масло. Интенсивно мешай до достижения однородной консистенции.  
4. Влей горячие сливки и постоянно мешай. Доведи до однородности и сними с огня. 
5. Добавь крупную соль и перемешай. 
6. Чтобы банка не треснула от горячей карамели, предварительно ошпарь ее с наружной стороны горячей водой или положи в банку ложку. 
7. Перелей карамель в банку, остуди. 
8. Такая соленая карамель может храниться в закрытой банке до трех месяцев.

 

 

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Публикация от Marie (@zarychanska)

Соленая карамель без сахара

Ингредиенты: 

• 200 г сливок 35%
• 100 г сливочного масла
• 2 столовые ложки стевии
• соль по вкусу
• ванильный экстракт по вкусу 

Как готовить: 

1. В сотейнике с толстым дном растопи масло вместе со стевией (или другим сахарозаменителем). Постоянно помешивай деревяной ломаткой, продолжая нагревать ингредиенты соленой карамели (примерно 5 минут).
2. Параллельно подогрей, но не кипяти сливки. 
3. Добавь теплые сливки в сотейник с карамелью. Смесь начнет пениться, поэтому добавляй сливки порциями. 
4. Вари на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, еще 7-10 минут.
5. В готовую карамель добавь соль и ванильный экстракт (по желанию). Разлей по банкам и охлади. Убери в холодильник. 

Веганская кокосовая соленая карамель

Ингредиенты: 

• 400 мл кокосового молока 
• 100 г кокосового сахара
• 2 столовые ложки воды 
• 1/2 столовой ложки лимонного сока
• соль по вкусу

Как готовить: 

1. В небольшом сотейнике смешай кокосовый сахар, лимонный сок и воду. Поставь на средний огонь и доведи до кипения. Не отвлекайся и постоянно помешивай, пока смесь немного не потемнеет. Кокосовый сахар имеет коричневый оттенок, поэтому карамель из него будет немного темнее классической.
2. В другом сотейнике слегка нагрей кокосовое молоко. 
3. Влей в сахарную смесь кокосовое молоко и вари еще около 15 минут, пока она не начнет загустевать. Периодически мешай, чтобы карамель не подгорела. 
4. Убери с огня, добавь соль и перелей в банку. Остуди и убери в холодильник. 

Финиковая карамель без сахара и подсластителей

Ингредиенты: 

• 160 г фиников без косточек
• 3-4 столовые ложки кипятка
• соль по вкусу

Как готовить: 

1. В сотейнике залей финики теплой водой, накрой крышкой и оставь на 10 минут. 
2. Слей воду и переложи финики в блендер. Измельчи до образования однородной пастообразной текстуры. 
3. Добавь кипяток и продолжай взбивать. Если консистенция финиковой карамели получилась слишком густой, добавь еще немного воды. 
4. Добавь соль по вкусу, перемешай и перелей соленую карамель в банку. Остуди и убери в холодильник. 
5. Финиковая карамель может храниться больше двух недель.

 

 

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Публикация от Araqs ⚜️ (@parisianamour)

Веганская соленая карамель с арахисом

Ингредиенты: 

• 5 столовых ложек кокосового сахара
• 3/4 чашки жирного кокосового молока 
• 1/2 чашки арахисового масла
• 3/4 чашки несоленого арахиса
• соль по вкусу

Как готовить: 

1. Поставь кокосовое молоко на медленный огонь, добавь арахисовую пасту, кокосовый сахар и соль. 
2. Доведи смесь до кипения, постоянно помешивая. После того, как сахар растопится и карамель начнет пузыриться, подержи ее на огне еще 30 секунд. Не переставай мешать.
3. Охлади карамель до комнатной температуры, добавь дробленный арахис и перемешай. 
4. Переложи в стеклянную банку и убери в холодильник. 

Веганская соленая карамель с миндальной пастой 

Ингредиенты: 

• 50 г кокосового масла
• 1/4 стакана сиропа агавы (кленового, топинамбура)
• 2 столовые ложки миндальной пасты
• соль по вкусу

Как готовить: 

1. Кокосовое масло растопи в сотейнике, добавь сироп и подогрей на водяной бане или в микроволновке.
2. Добавь миндальную пасту и соль, взбивай венчиком около одной минуты до достижения однородной консистенции. 
3. Охлади, перелей в банку и отправь в холодильник.

Соленая карамель с виски

Ингредиенты: 

• 200 г сливочного масла
• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 1/4 стакана сливок 33% 
• 2 столовые ложки виски
• соль по вкусу

Как готовить: 

1. В маленькой миске смешай сахар с водой, ванильным сахаром (или экстрактом по вкусу) и солью. Поставь на средний огонь и томи, пока сахар не растает и не приобретет темный карамельный оттенок. Постоянно помешивай, чтобы карамель не сгорела. Сними с огня.
2. В другой миске параллельно подогрей сливки. Но не кипяти, они должны быть лишь теплыми, не горячими. 
3. Добавь в сахарную карамель сливки и хорошо размешай, поставь на медленный огонь и дай массе немного загустеть. Сливки, попадая в сахарную смесь будут пузыриться, поэтому добавляй порциями, чтобы карамель не расплескалась во все стороны. 
4. Сними массу с огня и добавь виски. Хорошо размешай. 
5. Добавь масло, размешай до однородной консистенции и разлей по банкам. 

Приятного аппетита!