Всеукраїнський борщ: 5 рецептів з різних куточків країни

Cosmo

У різні часи борщ варили за різними рецептами з використанням широкого набору продуктів. Борщ відрізнявся від села до села, від регіону до регіону. У пошуках особливостей та унікальних рецептів головної української страви, талановитий кухар Євген Клопотенко здійснив мандрівку всією країною.

5 березня 25 учасників з кожної області зберуться разом на спільному майданчику в Національній кіностудії художніх фільмів імені О. Довженка, де кожний приготує борщ за неповторним рецептом. Онлайн-презентація «Культура приготування українського борщу» проходитиме за участю Міністерства культури та інформаційної політики України разом з ГО «Інститут культури України».

Також з 1 до 8 березня кожен може приєднатися до підтримки національної страви в соцмережах і викладати рецепти, світлини або сторіз з борщем, який ви готували власноруч вдома або смакували деінде з хештегом #борщнаш #uaBorshtch

Борщ від Лукович Ліди, Львівська область

На 5 літрів борщу нам потрібно:

  • Буряк (середній) — 5 шт
  • Морква велика — 1 шт (або 2 середні)
  • Корінь петрушки (довжина до 10 см) — 2 шт
  • Корінь селери (середній) — 1/2 шт
  • Перець чорний горошком — 10 шт 
  • Пахучий перець — 5 шт
  • Мелений перець — за смаком
  • Лавровий лист — 2 шт
  • Сіль —  за смаком
  • Цукор — за смаком (починати з 1 чайной ложки)
  • Цибуля (середня) — 2 шт
  • Відвар з білих грибів – 200 мл
  • Часник — 1 шт

Як готувати: 

  1. У каструлю на 5 літрів води дрібно (соломкою) нарізаємо буряк, моркву, корінь селери та петрушки. Все закидаємо в холодну воду і ставимо на вогонь.
  2. Коли почне кипіти, вогонь робимо мінімальний і так варимо 40 хвилин.
  3. За цей час підсмажуємо цибулю до гарного золотистого кольору.
  4. Під кінець смаження додаємо до цибулі подрібнений часник і ще смажимо дві-три хвилини.
  5. Пробуємо, чи буряк зварився. Якщо не хрумтить на зубах, значить готовий.
  6. Додаємо підсмажену цибулю з часником, перець, лавровий листок, сіль, відвар грибів, даємо покипіти (на легкому вогні) ще 2-3 хвилини.
  7. Тепер наступає дуже відповідальний момент. Борщик повинен бути не тільки смачним, але й мати гарний, насичений колір. Тому ні в якому разі не можна дозволяти йому бурхливо кипіти. Все має тільки булькати.
  8. Коли ми все додали (окрім цукру і закваски), тоді додаємо саму закваску. Виливаємо спочатку 1 л, пробуємо. Також тут все залежить від смаку. хтось любить більш кислий, хтось ні. Відповідно до цього регулюємо цю кислотність.
  9. Тепер додаємо цукор, який робить колір інтенсивним і додає борщу смаку. Також пробуємо і на сіль. Весь смак регулюється закваскою-сіллю-цукром.
  10. Дати тільки кипнути один раз і зразу ж відставити борщ, щоб не кипів довго — так він втратить колір. 

Борщ від Оверчук Оксани, Київська область

  • Вода — 5 літрів
  • Ребра або грудинка яловича — 0,5 кг
  • Сало — 150 гр
  • Картопля — 5 шт
  • Біла квасоля — 200 гр
  • Буряк (середній) — 1-2 шт
  • Морква — 1-2 шт
  • Цибуля — 2 шт
  • Часник — 1 шт
  • Невелика капустина — 1/2 шт
  • Сметана — 50 г
  • Сіль, перець горошок, кріп — за смаком

Пампушки: 

  • Борошно — 0,5 кг
  • Дріжджі — 50 гр
  • Олія — 100 мл
  • Вода

Як готувати: 

  1. Ріжемо грудинку чи ребра на шматки, заливаємо водою і даємо покипіти 1 хв. Знімаємо з вогню, промиваємо м`ясо і заливаємо новою водою так, щоб зверху кастрюлі не вистачало на 4 пальці. Бажано покласти ще пару суцвіть сухого кропу, можна корінець петрушки та пастернаку. Варимо бульйон на маленькому вогні.
  2. Чистимо овочі. Картоплю ріжемо кубиками, буряк і моркву — тоненькою соломкою, цибулю — на дрібненькі кубики, капусту — тоненькою соломкою.
  3. Поки вариться бульйон, час пекти пампушки. Беремо 1 склянку теплої води, щіпку солі, 1 ст.ложку цукру, 25 гр дріжджів і розмішуємо, щоб дріжджі розійшлися. Потім додаємо поступово борошно і вимішуємо тісто. Воно має бути не туге. Додаємо 2 ложки олії, вимішуємо знову. Накриваємо тісто плівкою чи рушником і ставимо на миску з теплою водою, щоб підходило, хвилин 20-30. Потім руки в олію і виробляємо пампушки. Ставимо пекти в духовку на 20 хв. t190°. 
  4. До пампушок робимо підливку: давимо 5 зубків часнику + кип`яченої води 150 гр, + 1 ложка олії + сіль за смаком. Розтерти все разом і подати в мисці до пампушок.
  5. Тим часом вариться бульйон, приблизно 1 годину. Як м`ясо вже готове, додаємо картоплю та починаємо робити заправку.
  6. Пасеруємо цибулю з морквою на олії чи салі, а в окремій сковороді — буряк з томатом. Додаємо капусту і обидві заправки та лавровий листок. Солимо, пробуємо на кислоту. Якщо необхідно, то даємо трішки цукру, щоб смак став насиченим. Лишаємо на маленькому вогні.
  7. У ковганці розминаємо сало або здір з часником і кладемо до борщу. Тепер час витягти суцвіття кропу, він за час варіння повністю віддав свій аромат борщу.
  8. Зелень і сметану кладемо в тарілку. Борщ їдять гарячим, з  пампушками, политими часниковою підливкою.

Борщ від Світлани Чорної, Донецька область

На 5 літрів борщу нам потрібно:

  • Свинячі реберця — 0,5 кг
  • Сало — 250 г
  • Соняшникова олія — 50 г
  • Буряк квашений (борщовий і столовий,) і буряк столовий свіжий — 1 шт.
  • Петрушка — 1 корінь
  • Картопля
  • Квасоля біла — 1-1,5 стакани (треба замочити, краще на ніч)
  • Перець червоний солодкий — 1-2 шт
  • Перець гіркий — 1 стручок
  • Капуста квашена — 300-350 гр
  • Капуста свіжа
  • Часник — 1 шт
  • Томатна паста, лавровий лист, зелень (кріп і петрушка) — за смаком
  • Бурячний квас — 100 гр
  • Цибуля — 2 шт

Як готувати: 

  1. Для 4,5-5 літрів борщу беремо 0,5 кг свинячих реберець. Додаєм велику ложку солі, знімаємо піну. Варимо реберця 15-20 хвилин і додаємо корінь петрушки та порізаний соломкою буряк (краще квашений), 1 велику склянку квасолі, попередньо замоченої на кілька годин,  а краще на ніч. 
  2. Коли хвилин 15 провариться квасоля, додаємо картоплю, порізану невеликими шматочками. Беремо 3-4 картоплини.
  3. Коли квасоля і картопля будуть майже готовими, кладемо в каструлю трохи квашеної капусти + капусту свіжу, тонко пошатковану. Краще на шатківниці. 
  4. Готуємо засмажку — дрібно нарізаємо сало і розтоплюємо на пательні, додаємо дрібно посічену цибулину середньої величини, коли цибуля трохи підсмажиться, кладемо на пательню кілька посічених зубків часнику, доливаємо кілька ложок олії.
  5. В засмажку кладемо лавровий лист, червоний солодкий перець і  трохи  гіркого стручкового перцю, потертий на тертушці буряк столовий, ложку томатної пасти найкращої якості.
  6. У борщ, який вариться на слабкому вогні, вливаємо бурякового квасу (до 50 г) і томатний сік (краще домашній, перетертий із зернятами помідорів).
  7. За 5 хвилин до готовності страви вливаємо в каструлю засмажку. Можна додати червоний солодкий перець.
  8. За 1-2 хвилини до того, як зняти каструлю з вогню кладемо в борщ порізаний свіжий  зелений кріп та петрушку.
  9. Подаємо у глиняній мисці з ложкою сметани. Притрушуємо дрібкою зелені.

Борщ від Лабунської Оксани, Волинська область

  • Вода — 3-4 літри
  • Буряк — 4 шт (середні і дуже червоні всередині, щоб колір гарний був)
  • Цибулина — 1 шт
  • Морква — 2 середні або 1 велика
  • Петрушка корінь — 1 шт (менше середнього)
  • Пастернак корінь — 1 шт (менше середнього)
  • Помідори у власному соці консервовані — 200 гр
  • Перець чорний горошком — 5-7 горошин
  • Перець духмяний — 2-3 горошини
  • Лавровий листок — 1-2 шт
  • Квасоля — десь пів стакана, грам 100
  • Картопля — 2-3 середні картоплини
  • Вершкове масло — 50 гр
  • Олія рафінована — 50 гр
  • Капуста — 200-300 гр
  • Порошок сушених білих грибів (є в пакетиках) —1 шт
  • Часник — 1 головка

Мелений чорний перець, червоний солодкий, сіль, цукор, лимон, сметана, петрушка, кріп в кінці для подачі. 
Замочити квасолю на 4-5 годин. Поставити її варити, як вода закипить, зробити менший вогонь і додати надрізану на чотири частинки зверху цибулину, щоб краще виходив сік, додати порізані шматочками коріння пастернаку та петрушки і один цілий маленький почищений бурячок, або половинку, якщо великий. Також додаємо пару зубчиків часнику, коли коріння стане м‘якшим, додаємо картоплю, тоді капусту (капусту можна попередньо віджати, обдавши її окропом і трохи присоливши). Окремо пасеруємо моркву на вершковому маслі. Паралельно у нас пошаткований бурячок, збризнули його лимонним соком і пасеруємо на невеликому вогні разом з помідорами у власному соку. За декілька хвилин до готовності додаємо сушений гриб. По готовності добавили все в каструлю, добавили спеції, видушили свіжого частичку, дали настоятись. Подаємо зі сметаною. Зверху за бажанням посипаємо зеленню.

Борщ від Лєране Козакевич, Автономна Республіка Крим

Склад інгредієнтів для кримського борщу:

  • баранина на кістці (особуко)
  • цибуля — 2 шт
  • перець червоний свіжий — 1 шт
  • помідор свіжий — 1 шт (або в`ялений 5-6 шт)
  • кукурудза — 1 качан
  • айва — 1 шт
  • буряк — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • капуста білокачанна — 500 гр
  • картопля — 5 шт
  • перепелині яйця — 4 шт

Як готувати:  

  1. М`ясо вариться на повільному вогні.
  2. Потім закладаються цілими перець, качан кукурудзи, айва. Додається сіль та цукор. Коли все звариться, викладається з казану.
  3. Морква, цибуля, буряк рубаються та тушкуються. Додається сіль та цукор.
  4. Тушковані овочі, картопля та рублена капуста додаються у казан.
  5. Все вариться до готовності на повільному вогні.
  6. Викладка: юшка-основа, м`ясо шматками зверху. 
  7. Соус: часник, олія оливкова, зелень.
  8. Для помазки: баклажан, перець, помідор, базилік, сіль, мелені чорний та чорний перець, лаваш.
  9. Приготування. Всі овочі запікаються, звільняються від кожури, рубляться, змішуються, додається сіль, свіжий рублений часник та подрібнена зелень. Лаваш трошки запікається на пательні. Помазка викладається на лаваш.
5 5 1
Спецпроекты
Реклама
Loading...
Хочешь больше узнать про "LifeStyle"?
Гороскоп
Погода
Погода в Киеве

влажность:

давление:

ветер:

 

© Copyrignt Cosmopolitan Ukraine, 2019. Все права защищены.